레스토랑의 스티커 충격: 식품 가격 하락에도 불구하고 여전히 존재

Jun 23, 2023

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뉴스 레터

드문 예외를 제외하면 레스토랑은 가격을 낮추지 않았습니다. 또한 Morningside Park에 있는 작은 쓰레기로 뒤덮인 연못이 조류를 연구하기에 완벽한 장소인 이유도 있습니다.

제임스 배런

좋은 아침이에요. 월요일이다. 오늘 우리는 음식 가격이 하락했지만 많은 레스토랑의 메뉴 가격은 하락하지 않은 이유를 살펴보겠습니다. 또한 왜 조류로 뒤덮인 연못이 컬럼비아 대학의 연구자에게 완벽한 장소인지 살펴보겠습니다.

다운타운 브루클린에 있는 Morgan's Brooklyn Barbecue는 지난 달 레스토랑의 경제 추세에 어긋나는 조치를 취했습니다. 메뉴의 일부 항목에 대한 가격을 인하했습니다.

프라이드 치킨 플래터는 $29에서 $25로 떨어졌습니다. 두 가지 양지머리 옵션(하나는 지방이 많고 다른 하나는 살코기)의 가격은 3달러 더 저렴합니다. 19달러짜리 돼지갈비는 17달러짜리 돼지갈비로 바뀌었고, 웨지 샐러드(빙산 양상추, 베이컨, 블루치즈 드레싱)는 16달러에서 15달러로 인하됐다.

소유주인 Mathew Glazier는 “지난 몇 년 동안 가격을 약간 인상해야 했습니다.”라고 말했습니다. “모든 것이 올라갔습니다. 그런 다음 몇 가지 사항이 다시 나타났습니다. 우리가 그것을 전달할 수 있는 곳에서는 그렇게 해야 한다고 느꼈습니다.”

그러나 생활비 수치를 보면 훨씬 더 많은 레스토랑이 메뉴 가격을 그대로 유지하고 있음을 알 수 있습니다. 코로나19에 대한 우려가 사그라든 가운데 올여름 드디어 식당을 찾은 일부 고객들에게는 '확인해주세요' 순간이 지나 소화불량을 유발하는 스티커 쇼크가 이어졌다.

전반적으로 뉴욕 대도시 지역의 6월 소비자 물가는 2022년 6월보다 2.5% 높았습니다. 해당 기간 동안 일부 식료품 가격은 실제로 하락했습니다. 육류, 가금류, 계란 및 생선 카테고리는 1.1% 하락했습니다.

그러나 테이크아웃과 레스토랑 식사를 포함하는 "집에서 벗어난 음식" 카테고리는 뉴욕 지역에서 전년 대비 7.2% 증가해 전국 증가율 7.7%보다 약간 낮았습니다. 노동통계국은 전국 수치를 두 가지 구성요소로 분류합니다. 하나는 풀서비스 레스토랑으로 지난해 6월부터 올해 6월까지 가격이 6.2% 올랐다. 또 다른 "제한된 서비스"에는 패스트푸드 레스토랑이 포함되어 있으며 같은 12개월 동안 매출이 7.8%나 증가했습니다.

따라서 지역적으로나 전국적으로 집에서 요리하는 비용은 안정세를 유지하는 반면 외식 비용은 꾸준한 속도로 계속 증가하고 있습니다.

왜?

무역 단체인 NYC Hospitality Alliance의 전무이사인 Andrew Rigie는 메뉴 가격 책정이 “어려운 문제”라고 말했습니다.

"소비자에게는 그렇게 보이지 않을 수도 있지만, 많은 메뉴 가격이 레스토랑의 모든 비용을 충당하기 위해 필요한 것보다 낮게 설정되는 경우가 많습니다."라고 그는 말했습니다. 그는 인건비부터 보험료, 대유행으로 인해 남은 미지급 청구서까지 모든 것을 언급했는데, 이 모든 것이 "메뉴 가격을 유지하는 방법"을 만든다고 말했습니다.

Glazier는 "분명히 고객이 저항하기 때문에" 메뉴 가격 인상이 까다롭다고 말했습니다.

천천히 해야 한다”고 말했다. 그리고 그들을 자르는 것은 "이기적이지 않았습니다."

"저희는 가격이 낮아지면 레스토랑의 경쟁력이 더욱 높아질 것이기 때문에 이것이 우리 사업에 더 좋을 것이라고 느꼈습니다"라고 그는 말했습니다. “우리는 프리미엄을 청구합니다. 비싸진다. 몇 달러만 인상하면 정말 빨리 비싸집니다.”

대유행 기간 동안 제한이 완화되고 레스토랑이 다시 문을 열면서 레스토랑은 식용유와 밀가루와 같이 없이는 살 수 없는 재료 가격이 급등하는 데 어려움을 겪었습니다. 지난해 미시간 주립대학교에서 강의하고 있는 식품 경제학자 데이비드 오르테가(David Ortega)는 이러한 가격 상승이 우크라이나 전쟁 때문이라고 분석했습니다. 분쟁으로 인해 배송이 중단되고 밀과 같은 필수품의 도매 가격이 상승했습니다. 러시아와 우크라이나도 해바라기유의 큰 공급국이었고, 식당 주방 필수품의 가격 상승은 요리사가 대신 사용할 수 있는 다른 기름의 가격 급등을 동반했습니다.

그리고 노동 문제가 있습니다. 식당에서는 직원을 찾고 유지하는 것이 어렵습니다. 요식업 및 식품산업 컨설턴트인 마이클 화이트만(Michael Whiteman)은 "퇴사율"이 여전히 높다고 말했습니다. “요식업은 낮은 임금으로 악명 높기 때문에 이러한 이탈은 이해할 수 있습니다.”라고 Whiteman은 말했습니다. "이 모든 것이 파스타 카르보나라의 가격을 높이는 데 사용됩니다."